Alles Bio oder was?
Nicht Bio aber trotzdem grün! Wir wirtschaften ökologisch nachhaltig möchten aber mit unseren Nachbarbauern kooperieren.
Hier erfahren Sie die Gründe, die derzeit gegen eine Biozertifizierung sprechen …
Angus Rind
Wir haben uns für die Rasse Angus entschieden, da Sie die hohen Anforderungen an unsere Produkte erfüllen kann.
Das Angus-Rind zeichnet eine hervorragende Fleischqualität aus. Diese zeigt sich in der ausgeprägten Marmorierung und dem charakteristischen Geschmack, der weltweit geschätzt wird.
Die Tiere prägt ein ruhiger und gutmütiger Charakter. Ihre körperliche Robustheit ermöglicht es sie ganzjährig auf der Weide zu halten. Außerdem wird dadurch der Einsatz von Medikamenten in vielen Fällen überflüssig.
Da die Angus-Rinder von Natur aus hornlos sind, entfällt die umstrittene Enthornung, die für die Tiere immer mit viel Stress verbunden ist.
Haltung
Unsere Angus-Rinder leben das ganze Jahr auf der Weide, können bei Bedarf aber jederzeit einen mit Unterstand aufsuchen.
Fütterung
Wir verzichten bewusst auf Silagen um die Fleischqualität nicht negativ zu beeinflussen.
Ab und zu gibt es als kleines Schmankerl ein wenig hofeigenes Getreide, die Schokolade der Kuh oder ein paar Äpfel und Birnen.
Hier können Sie mehr zur Fütterung erfahren…
Aufzucht
Die Kälber bleiben die gesamte Säugezeit bei ihrer Mutter.
Damit unsere Angus-Rinder in einem großen Herdenverband leben können, werden die Bullen mit ca. 3-4 Monaten kastriert. Dies geschieht durch unseren erfahrenen Tierarzt, die Bullen werden selbstverständlich dafür betäubt.
Wir sind ein Herdbuchbetrieb.
Weitere Informationen zur Aufzucht und unserer Herdbuchzucht finden Sie hier…
Schlachtung
Wir stehen zu 100% hinter dem Noose to Tail Konzept und wollen wieder das Bewusstsein für das ganze Tier wecken. Aus diesem Grund bieten wir gemischte Fleischpakete an, denen wir Rezepte beilegen. Soweit es machbar ist sind wir offen für Extrawünsche und spezielle Cuts, Sie müssen nur rechtzeitig Bescheid sagen.
Neben der Verantwortung gegenüber dem Tier, ist ein stressfreier Transport und eine stressfreie Schlachtung auch für die Fleischqualität sehr wichtig.
Wir haben das große Glück einen kleinen, handwerklichen, auf Rinder spezialisierten Schlachthof in 17 km Entfernung zu haben. Das ermöglicht uns die Tiere persönlich zum Schlachthof zu fahren, um sie bis zum Schluss zu begleiten.
Um die Qualität des Rindfleisches zu verbessern, lassen wir das Fleisch länger hängen als gewöhnlich. Auf lange Sicht planen wir die Anschaffung eines Reifeschranks, um individuell auf Kundenwünsche eingehen zu können.
Durch das Dry-Aged-Verfahren (Trockenreifung) verliert das Fleisch ca. 20 % seines Wassergehaltes und erhält sein typisches Aroma und eine unglaubliche Zartheit.