Beschreibung

Das Chuck Eye Steak (Nacken) gehört zu den großen, langen Rückenmuskeln, die auf beiden Seiten der Wirbelsäule verlaufen. Vom Beginn des Hinterteils bis zur Schulter. Das Chuck Eye befindet sich hinter der Schulter und am Hals. Es ist die Verlängerung des Ribeye oder der dicken Rippe.

Das Chuck Eye muss kurz und möglichst scharf gebraten werden. Wenn du dieses Fleisch in der Bratpfanne zubereiten willst, solltest du eine Pfanne verwenden, die viel Hitze aushält. Dann das Fleisch bei starker Hitze scharf anbraten, dabei alle 10 bis 15 Sekunden wenden, damit die Maillard-Reaktion kontinuierlich stattfindet. Bis zu einer Kerntemperatur von 52 bis 53 Grad braten, aus der Bratpfanne nehmen und ein paar Minuten ruhen lassen.